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百名厨师秀冷盘技艺(图)

更新时间: 2021-09-25

  www.511696.com,城市晚报讯 昨日21时,来自吉林省内的100多名优秀厨师共聚一堂,彼此间交流厨艺。此次大家所展示的是高端创意冷菜和盘饰技术。厨师结合分子技术制作的冷盘,那叫一绝,变化的手法,惊艳全场。

  比赛开始后,大厨阚铭君还制作了一对天鹅,他的手法很老到,细细的糖丝,在他的手中很快就变成了白天鹅,雪白的羽毛,樱红的唇,还有一汪清水,整个盘式做得相当高水准。如此好看的白天鹅,不仅可以观赏,还可以食用。大厨阚铭君说,他所制作的糖饰都是可以吃的,不仅口感好,吃完还能让人回味无穷。

  接下来,就是24岁大厨王明月所展示的冷菜了,在他的手下,任何物品和食材都可以组成一件完美的艺术品。“雪山飞狐”许多人肯定听说过,那你听说过“雪山排骨”吗?王明月经过苦思冥想,想到了将炸红的排骨,融入可以使用的白色糖粉,两者经过他简单的搭配,再放上一抹红叶,就成了让人垂涎欲滴的美菜。

  随后,王明月又做了一个展示,他拿出一个类似实验室里才可以看到的烧瓶,在里面放入了一块干冰,加入冷水之后,干冰开始冒烟,然后这股烟直接就冲向三文鱼,结果奇迹发生了,三文鱼的颜色变得更加鲜嫩,看起来更有食欲。对于这些冷菜的制作方法,大厨王明月说,他这是加入了国外常使用的分子手法。

  王明月说,目前从全国来看,吉菜的市场并不是太好,大家都认粤菜、川菜等菜品,作为一名吉林省的厨师,就是想多做出一些创新菜品,提升吉菜在大家心目中的地位,让大家重新认识新吉菜。

  本次高端创意冷菜和盘饰技术交流大赛共吸引来了吉林省100多位优秀的厨师,大家在一起交流和学习。对于这次活动举办的意义,吉林省饭店餐饮烹饪协会的贾东平会长说,这些创新冷菜,看起来艺术性更强,吃起来味道也更好,这也是各位厨师钻研的成果,未来吉菜要发展,也要靠这些厨师行业的技术骨干来支持,将吉菜发扬得更好。